Un brote de salmonelosis vinculado al consumo de tortillas en un establecimiento hostelero de Eibar ha afectado a 29 personas, de las que 25 necesitaron atención médica y nueve tuvieron que ser hospitalizadas, aunque todas ellas han recibido ya el alta.
Los hechos están relacionados con el consumo de tortillas el pasado 9 de agosto. Osakidetza comunicó la sospecha de un brote el día 11 y la Unidad de Vigilancia Epidemiológica de Gipuzkoa activó el protocolo correspondiente. De los 29 casos identificados, 21 han sido confirmados mediante pruebas microbiológicas y ocho se consideran probables. Las pruebas realizadas a las personas expuestas detectaron principalmente la bacteria Salmonella Enteritidis.
La Dirección de Salud Pública tomó muestras los días 11 y 12 de agosto de las tortillas y de los huevos utilizados en el establecimiento. Las tortillas fueron retiradas y destruidas y los huevos quedaron inmovilizados preventivamente mientras se realizaban los análisis.
La investigación detectó deficiencias relacionadas con la trazabilidad de los huevos, la limpieza y desinfección de los utensilios, la conservación de las tortillas a temperatura ambiente y la prevención de la contaminación cruzada. Salud Pública dio instrucciones al establecimiento para corregir estas prácticas, garantizar un tratamiento térmico adecuado y mantener las tortillas refrigeradas hasta su consumo, entre otras medidas.
Los huevos procedían de una granja de Aragón, por lo que Salud Pública informó también a las autoridades sanitarias de esa comunidad. Como consecuencia de esta actuación, se ordenó la inmovilización y retirada temporal de los huevos distribuidos a otros establecimientos a través de la empresa distribuidora.
Además, debido a las deficiencias detectadas en la trazabilidad y la documentación comercial, se prohibió provisionalmente a la distribuidora continuar con la distribución y comercialización de alimentos hasta verificar que disponía de un sistema completo y eficaz de trazabilidad y retirada de productos.
Tras analizar los datos recabados, Salud Pública considera que las tortillas consumidas el 9 de agosto son el alimento con mayor probabilidad de estar asociado al brote. Entre los factores que podrían haber provocado el incidente señala un tratamiento térmico deficiente, la falta de refrigeración de las tortillas y la contaminación cruzada durante su elaboración.
La Dirección de Salud Pública ha avanzado además en el procedimiento del caso y evalúa la posibilidad de imponer sanciones por separado a la empresa distribuidora y al establecimiento donde se manipularon los huevos.
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