‘Street food’ con aroma indio y ponencias en la jornada dominical y popular de Gastronomika

A partir de mañana San Sebastian Gastronomika albergará en el Kursaal el grueso del evento con congresistas, empresarios y productos, pero antes, hoy domingo, celebrará su jornada popular abierta al público.
Hoy tres ponentes indios (Varun Mohan, J.P. Singh e Ivan Surinder enseñarán al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos del país asiático a las 11.30 horas). Además completará el programa abierto el chef español Andreu Genestra (Restaurant Andreu Genestra, Capdepera) con una charla que servirá de puente mental sobre la influencia de las especias en la cocina mediterránea. Todo, en la Sala de Cámara del palacio Kursaal.
Además el ‘Street food’ ocupará desde el mediodía el porche de entrada del Kursaal y ofrecerá hasta las 19 horas los potentes sabores de la comida callejera india de la mano de elegidos intérpretes. Una posibilidad única de disfrutar de una muestra espectacular e inédita de las singulares comidas callejeras de la India en exclusiva para San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country durante los tres días del congreso de 11 a 20 horas (el último día de congreso, el Street food finaliza a las 18). Concretamente se podrá degustar Allo tikki (croqueta de patata), Dahi papdi (ensalada de yogurt, tomates cherrys y tamarindo) y Dal Makhnit Jeera (guiso de lentejas).
Ayer, en el Boulevard
Gastronomika 17 empezó ayer sábado con sus actividades previas al congreso en formato abierto y con un gran ambiente en el Boulevard. El evento ‘Chef por un día’ reunió a siete chefs profesionales y cuatro amateurs para cocinar juntos. Los indios o de cocina india Ivan Surinder (Tandoor, Barcelona), J.P. Singh (Bukhara, Delhi) y Saurabh Udinia (Masala Library, Delhi) y los cuatro “locales” Enrique Fleischmann (Bailara, Bidania), Iñigo Lavado (Singular, Irun), Rubén Trincado (Mirador de Ulia, San Sebastián) y Gorka Txapartegi (Alameda, Hondarribia) cocinaron con cuatro pinches especiales, dos adultos y dos niños.
“Chef por un día es nuestra manera de devolver a la ciudad el cariño con el que nos acoge», explicó la directora de Gastronomika Roser Torras. En el kiosko del Boulevard, la cocina funcionaba sin parar. Sobre ella recetas con pollo, con vieiras o divertidas creaciones en formato tapa y brocheta fueron cocinándose frente al público.
Tras la demostración de cocina local, los tres indios pusieron el aroma. Saurabh Udinia enseñó cómo en India, donde tiene su restaurante, se trabaja también el pescado occidental con una receta de vieiras con cilantro, y J.P. Singh e Ivan Surinder utilizaron de nuevo el pollo pero con sello propio, en este caso al horno y con especias, y al curry tradicional, respectivamente. Los tres demostraron la grandeza de una cocina que ha llegado para quedarse con especias y curry, pero con otros mil ingredientes.