“Naiades”, un trampantojo de mejillón, ha sido el vencedor de la 19ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra, que se ha celebrado durante esta semana en Hondarribia. Grégory Ménard y Lucile Voisin son los chefs del Terrae de Cambo les Bains, y es la primera vez que un cocinero y pintxo del País Vasco francés se hace con el primer premio.
“Es un pintxo muy trabajado que quiere hablar de nuestro entorno y un formato que estamos empleando en nuestro restaurante, persiguiendo que la primera impresión de nuestros clientes sea relevante y en una modalidad de dos bocados intensos”, ha dicho la pareja.
Se trata de un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones. La cáscara del mejillón está hecha con pasta brick, dotado de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, llevando incrustadas unas algas tostada para ofrecer un aspecto de naturalidad. Terminando con dos botones de crema de coliflor.
El mejor bar: Txepetxa
El Premio al Mejor Bar de Pintxos en esta edición 2024 lo recibió Hodei Marañón, cuarta generación de la familia Marañon del bar Txepetxa de Donostia-San Sebastián.
No hay lugar en el mundo en el que la anchoa sea el centro sobre el que gire toda la actividad. El Txepetxa es, sin duda, ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en el entorno es elevado a la máxima expresión.
Todos los premios
Campeón: “Naiades” del Terrae de Cambo les Bains. Grégory Ménard y Luciles Voisin
Subcampeón: “Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
Tercero: “Abadejo ahumado” del L’Instinct de Daint Jean de Luz. Charles Gastaldo
Mención especial del Jurado: “Krabarroka” del Clandestino Tap Room de Bilbao. Javier Jiménez y Jackeline Castro.
Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados: “Txipithai” de Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto Arriba
Premio al Mejor Maridaje con Cerveza: “Izar” de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria del Le Basque de Vitoria-Gasteiz
Premio Imagen de un Campeonato: “Au-Pa” de David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun
Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular: “Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
Premio Tradición Ciudad de Jaén: “Aba” de Iker Carrillo y Ornella Rietti del Aitaren de Bilba
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