“Mahaia” es un colectivo de cocineros comprometidos con la evolución de la cocina vasca apoyados por Basque Culinary Center. Este colectivo ha presentado hoy “Sutondoan”, un proyecto editorial vinculado al producto, territorio y cultura gastronómica local. Un libro que une la tradición y la innovación de la cocina vasca, reconociendo la labor de los pequeños productores, conservando el saber hacer de una generación con una mirada innovadora.
Mahaia Kolektiboa está formado por 16 restauradores, hijos de una generación híbrida, y ya acreedores de un notable reconocimiento dentro y fuera de Euskadi. Aitor Arregi, Igor Arregi, con Pili Manterola, vienen de Getaria. Desde Hondarribia Gorka Txapartegi y Jon Ayala. Desde Irun, Iñigo Lavado. Por parte de Tolosa Xabier Gorrotxategi. Muy cerca, en Bidania, Enrique Fleischmann. Arriba del Goierri Roberto Ruiz. Y en Donostia Pablo Loureiro, Rubén Trincado, Ander González, Dani López, Ismael Iglesias, y el binomio integrado por Aizpea Oihaneder y Xabier Díez. Este libro sale a la luz gracias también a la colaboración del periodista y escritor Álvaro Bermejo y el fotógrafo Joseba Urretabizkaia.
Al evento de presentación han asistido todos los miembros del colectivo Mahaia, miembros del Patronato de Basque Culinary Center (Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbeláiz, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano,) entidades gastronómicas como la Asociación de hostelería, Jakitea, Academia Vasca y Fecoga, y representantes de instituciones públicas.
El libro Sutondoan ya está disponible en la tienda online de Basque Culinary Center, BCC Store (https://store.bculinary.com/).
En este libro han elegido mostrar la otra parte de sí mismos, representada en los productores y los productos que sostienen sus platos.
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