‘San Sebastián, ciudad abierta’, título de un poema de Gabriel Celaya, será el lema de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2024, que se celebrará en poco más de un mes, del 7 al 9 de octubre. Entre las novedades dadas a conocer hoy se ha dicho que el congreso mirará hacia el territorio, la hostelería, los restaurantes, los bares o las sociedades gastronómicas de la misma forma que hacia las grandes estrellas. Y programará parte de sus actividades al margen del Kursaal.
Autoridades y comité técnico han presentado el congreso esta mañana. El alcalde de San Sebastián, Eneko Goia, subrayó la importancia del que considera «uno de los grandes acontecimientos del año en la ciudad». Un evento que «convierte por unos días a la ciudad en la capital mundial de la gastronomía, si es que no lo es todos los días del año».
Por su parte, Benjamín Lana, nuevo director de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, explicó cómo se llegó a la conclusión de que ‘Ciudad abierta’ debía ser el lema de esta edición del congreso: «Tras 25 años era el momento de pensar: ‘¿Y ahora qué?’ Mirando hacia adelante, la primera imagen que me vino a la cabeza fue la de reivindicar a San Sebastián como una ciudad abierta». Fue así como Lana recordó un poema de Gabriel Celaya que leyó en su juventud y que hablaba de cómo tras el derribo de las murallas ‘San Sebastián rompe la costra del pasado’. El congreso pretende también romper la costra y salir más allá del Kursaal.
Nuevo comité asesor
Al mismo tiempo el director entendió que tras las bodas de plata llegaba el momento de reformar también el comité técnico: «Necesitábamos una nueva tripulación que estuviera en conocimiento de lo que pasa en el mundo. Hace 25 años la realidad era diferente y tenemos que estar preparados para seguir siendo relevantes».
Por eso, por un lado, han creado un comité de fundadores con figuras históricas como Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak), Pedro Subijana (Akelarre), Karlos Arguiñano (Restaurante Karlos Arguiñano), Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui), Hilario Arbelaitz y la hasta el año pasado directora de Gastronomika, Roser Torras. Y por otra parte se ha creado un nuevo grupo, que pasará a llamarse comité asesor y «que tirará de la trainera a partir de ahora». A este nuevo comité pertenecen Elena Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastián), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria), Aitor Arregi (Elkano, Getaria), Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona), Josean Alija (Nerua, Bilbao), Nieves Barragán (Sabor, Londres, UK), Paulo Airaudo (Amelia, San Sebastián), Edorta Lamo (Arrea!, Kanpezu), Aitor Zabala (Somni 2.0, Los Ángeles, EE.UU.), la periodista gastronómica afincada en Copenhague Lisa Abend y Toni Massanés, director de la Fundació Alícia.
Andoni Luis Aduriz, quien repite presencia en el comité, ha confesado en su comparecencia que en la primera reunión de los nuevos miembros «una de las ideas que más han flotado es que la ciudad tiene un gran atractivo como para conseguir que el congreso vaya más allá del auditorio. Estamos en un lugar privilegiado y cómodo para conseguir que la gente tenga un gran recuerdo»
En este contexto el congreso mirará hacia el territorio, la hostelería, los restaurantes, los bares o las sociedades gastronómicas de la misma forma que lo hace hacia las grandes estrellas. Y programará parte de sus actividades al margen del Kursaal para compartir protagonismo con bares y restaurantes de la capital donostiarra.
Ponentes internacionales
Todo ello unido a un programa con muchos nombres internacionales importantes. Cocineros de diferentes ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Londres o Florencia estarán en San Sebastián. Por ejemplo desde Dinamarca aterrizará Kristian Bauman (Koan**, Copenhague), chef de origen surcoreano, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas.
También está confirmada para San Sebastián la presencia de una de las estrellas más fulgurantes de la cocina londinense, el británico de raíces chinas Andrew Wong, quien llega a Gastronomika por primera vez. Un cocinero que transformó el restaurante de comida cantonesa de sus padres y ha conseguido rastrear las peculiaridades de cada una de las cocinas regionales chinas para rescatar sus características más auténticas y adaptarlas al entorno londinense mediante sutiles y acertadas modificaciones en los sabores. Preservando su personalidad, pero aportando también matices personales que actualizan los platos.
Portugal, país invitado
José Avillez (Belcanto**, Lisboa) vuelve a Gastronomika siete años después. Forma parte del nutrido grupo de cocineros que estarán en San Sebastián Gastronomika representando a Portugal, que en esta edición será el país invitado. La cocina portuguesa vive un momento muy especial y junto a él viajaránl otros chefs consagrados del país vecino como Rodrigo Castelo (Ó Balcão, Santarém), João Rodrigues (Canalha, Lisboa), Marlene Vieira (Marlene, Lisboa), Ana Moura (Lamelas, Porto Covo) y João Oliveira (Vista* Portimao).
Foro de Tabernas y Taberneros
El I Foro de Tabernas y Taberneros arrancará el domingo 6 de octubre con el Campeonato del Mundo de Callos, que desde esta edición se celebrará regularmente en Gastronomika. Ideado por el cocinero asturiano Pedro Martino, este concurso llegará al Kursaal en una jornada en la que además se desarrollarán charlas y mesas redondas sobre este típico plato de la cocina tabernaria. La periodista Ana Vega hará un repaso por la historia de los callos y uno de los grandes nombres del mundo del vino, Ferran Centelles, hablará sobre las bebidas en las tabernas medievales. El Foro también acogerá el martes el I Campeonato de Sopa de Pescado de San Sebastián Gastronomika.
El Foro se desarrollará lunes y martes en una carpa instalada en una de las terrazas del Kursaal y en en él participarán grandes nombres del mundo de la taberna como el sevillano Enrique Becerra, Xavier Zabaleta (Aratz, San Sebastián), Pablo Loureiro (Urola, San Sebastián), Samuel Ruiz (Bar Verónicas, Murcia), etc.
Los Premios de Gastronomika
Así de diverso será el ‘viaje’ que propone San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country para 2024, un año que servirá también para reconocer la trayectoria de uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años y uno de los padres de la nueva cocina vasca, Pedro Subijana, al frente de Akelarre*** desde 1970, quien recibirá el Premio Homenaje de esta edición. Subijana es además el único cocinero que ha estado en las 25 ediciones celebradas hasta ahora de San Sebastián Gastronomika como ponente.
También se premiará con el Gueridón de Oro este año al enólogo y bodeguero vallisoletano Mariano García (Valladolid, 1944), en reconocimiento a una trayectoria de éxito que le ha convertido en un referente internacional y en una figura a seguir. Un hombre dedicado a ayudar a los demás a saborear la vida haciendo grandes vinos. Su trayectoria elaborando vinos emblemáticos le ha convertido en una figura admirada por quienes se dedican a la viña y el vino. Su contribución al prestigio alcanzado por los vinos de Ribera del Duero es indudable.
Y el Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para la periodista estadounidense Lisa Abend, que escribe regularmente para la revista Time, el New York Times y muchos otros periódicos y revistas en lengua inglesa. Afincada primero en Madrid y ahora en Copenhague, ha cubierto ampliamente el panorama gastronómico europeo y es autora del libro «The Sorcerer’s Apprentices: A Season in the Kitchen of Ferran Adrià’s elBulli». Abend es doctora en Historia por la Universidad de Harvard y actualmente trabaja en un nuevo libro sobre la gastronomía en el siglo XXI.
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