¿Cómo será el restaurante del futuro?, ¿qué tecnologías se instalarán en el sector de la hostelería? LABe Digital Gastronomy Lab, el centro tecnológico de Basque Culinary Center, presentó ayer ‘El restaurante del futuro: tecnologías y ecosistemas en la era del dato’, el informe que ha analizado más de 300 tecnologías y soluciones digitales se aplican en los restaurantes actualmente.
El análisis muestra la creciente presencia de interconectividad entre dispositivos de cocina para ejecutar programas complejos u optimizar consumos energéticos en el presente, al tiempo que plantea herramientas que automatizan el registro de referencias en el inventario mediante fotografías de albaranes u otras que predicen y sugieren variaciones en precios de venta en menús a partir de históricos de ocupación, entre otros.
La segunda parte del informe combina el presente de la hostelería con tecnologías que están irrumpiendo en otras industrias para imaginar el restaurante del futuro, tanto en el Front Office, con ejemplos como almacenes inteligentes, escandallos y recetario digital o hipertrazabilidad; como en el Back Office, con ejemplo como Dark Kitchen y Delivery o Realidades extendidas y metaverso.
El informe refleja cómo la introducción de nuevas soluciones digitales muestra un futuro cada vez más descentralizado, inteligente, automatizado y ubicuo, y especula con la posibilidad de que el uso de la Realidad Virtual, la Inteligencia Artificial y las tecnologías Blockchain, que ya están transformando otras industrias, irrumpa en el sector de la hostelería ofreciendo soluciones en los diferentes procesos e interacciones que se producen en la restauración.
La presentación del trabajo dio ayer paso a una mesa redonda compuesta por expertos de entornos tan diversos como el metaverso, los videojuegos, el diseño de experiencias en restaurante, la fabricación de maquinaria o la transformación digital del sector hotelero. En ella participaron Enara Artetxe, Benjamín Calleja, Beatriz Heras y Javier Iruretagoyena.
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